Pâtisserie et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Classiques ou originales : savourez toutes nos recettes de pâtisserie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: Marmelade d’Agrumes : 160 g de citron de Menton 285 g de clémentines 430 g de pamplemousse 230 g d'oranges 115 g d’écorces d’agrumes mixtes en julienne 274 g d’eau 878 g de sucre Jus d’un demi-citron Agar-agar (0,3 % du poids final de la marmelade); Appareil à Brownies : 75 g de chocolat au lait 75 g de chocolat noir 66 % 90 g de beurre 75 g de sucre semoule 75 g d'œufs 36 g de farine; Pâte à Croissants Base : 1 kg de farine 500 g d’eau 30 g de levure boulangère 100 g de beurre 100 g de lait 120 g de sucre 15 g de sel 500 g de beurre de tourage; Pâte au Cacao : 165 g de pâte à croissants 14 g de cacao 14 g de lait 6 g de beurre

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

À ne pas manquer !

Fond de pâtisserie

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

À ne pas manquer !

Fond de pâtisserie

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Toutes les recettes de pâtisserie et Thomas Roussey des Gourmets

Des idées de recettes de pâtisserie et Thomas Roussey pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Roulé Inverno

EmilieetThomasRoussey

Le Roulé Inverno est une création raffinée du Moulin de Cambelong, située dans la magnifique région de l'Aveyron. Ce dessert sophistiqué est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où les agrumes, le chocolat et le feuilletage se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Chaque bouchée est une invitation à découvrir les trésors culinaires de cette région, où tradition et innovation se rencontrent pour le plus grand plaisir des gourmets.